Необходимые продукты:
телятина (окорок, корейка) - 500 г мякоти
булка черствая - 60 г
масло сливочное для фарша и для жарения - по 20 г
молоко - 125 г
яйцо - 1 шт.
соль
перец молотый
сухари толченые - 20 г
зелень петрушки и укропа мелко нарезанная - по 1 ч. ложке
сыр - 50 г
масло растительное или топленое - 40 г Способ приготовления блюда:
Для фарша булку замочите в молоке, отожмите, пропустите через мясорубку, добавьте растертое с яичным желтком масло, сухари, зелень, соль, перец. Тщательно вымешайте, соедините со взбитым белком.


Мясо разрежьте немного наискось, поперек волокон, на 4 порционных куска, затем тонко отбейте тяпкой, посолите.


На середину каждого кусочка положите фарш, плотно сверните мясо в трубочку, сколите деревянными шпильками.


Обжарьте «цыплят» до румяной корочки на топленом масле, добавьте сливочное масло и доведите до готовности в духовке, поливая время от времени маслом. Перед подачей выньте шпильки, посыпьте тертым сыром и запекайте еще несколько минут, пока сыр не расплавится. Подавайте с овощным гарниром.

мука пшеничная - 300 г
вода - 240 г
говядина - 160 г
лук - 160 г
чеснок - 20 г
масло хлопковое - 40 г
уксус - 1 ст. ложка
томатная паста - 2 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
соль Способ приготовления блюда:
Замесить тесто, дать отстояться, затем поделить на части по 2 кг, смазать каждый растительным маслом, оставить на 10 минут. Затем каждый кусок быстрыми движениями растягивать и скручивать до тех пор, пока не получиться лапша. Полученную лапшу порезать, отварить в соленой воде, промыть.

Мясо порезать, лук порубить, смешать, обжарить, добавить томатную пасту и жарить 12-15 минут. Затем добавить воду, уксус и варить до готовности мяса.

Яйца отварить, остудить, порубить. Чеснок измельчить.

При подаче лапшу разогреть, уложить на тарелки, сверху разложить мясо с подливкой и посыпать яйцами и чесноком.

мясо - 200 г
жир - 1 ч. ложка
лук - 2 ч. ложки
рис - 2 ст. ложки
сало баранье - 200 г
сметана или сметанный соус - 1/2 стакана
соль Способ приготовления блюда:
Мясо пропустить через мясорубку. Лук порубить, смешать с мясным фаршем, обжарить.

Рис отварить до готовности, смешать с мясом. Из полученного фарша сформовать котлеты, завернуть каждую в ломтики сала, обвязать нитками и отварить в бульоне до готовности.

Подавать блюдо со сметаной или сметанным соусом.

Необходимые продукты:
сердце баранье или говяжье - 800 г
растительное масло - 2 ст. ложки
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 4 шт.
чеснок - 6 зубчиков
зелень кинзы и укропа - по 1 пучку
перец черный молотый , соль по вкусу Способ приготовления блюда:
Сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной сторон, отварить до готовности и нарезать ломтиками массой 25–30 г. Мелко нашинкованные лук и чеснок обжарить в раскаленном масле до золотистокоричневого цвета, положить ломтики сердца, обжарить до образования золотистой корочки, добавить нарезанные дольками помидоры, также обжарить, влить 2–3 ст. ложки воды, заправить солью, перцем и тушить на слабом огне до готовности.

При подаче посыпать блюдо мелкорубленой зеленью.

Необходимые продукты:
сердце баранье - 300 г
легкое - 200 г
почки бараньи - 250 г
сало топленое - 2 ст. ложки
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
зелень укропа и петрушки - по 1 пучку
перец красный молотый , соль по вкусу Способ приготовления блюда:
Сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной сторон. Легкие очистить от слизи и крови, тщательно промыть. Почки освободить от жировой оболочки, мочеточников, наружных кровеносных сосудов, хорошо промыть.

Подготовленные субпродукты отварить, разрезать на куски массой 20–25 г, посыпать солью, перцем и обжарить на сале с мелко нашинкованными луком и чесноком до образования золотистой корочки. Добавить нарезанные дольками помидоры и также обжарить, затем влить 2–3ст. ложки кипяченой воды и тушить на слабом огне до готовности.

При подаче посыпать поджарку мелкорубленой зеленью.

Мясо целым куском и 2/3 моркови целиком отварить. Мясо и морковь вынуть и нарезать соломкой.

Остальную морковь и лук нашинковать, обжарить с салом, положить в приготовленный мясной бульон, добавить рис и варить до готовности.

При подаче рис уложить на блюдо, сверху разложить мясо с морковью, посыпать все рубленым луком.

баранина или говядина с костями - 1 кг
нут - 2 стакана
морковь - 1/2 кг
лук - 6 шт.
вода - 2 л
чабер измельченый - 2 ст. ложки
базилик - 2 ст. ложки
мята - 1 ч. ложка
перец красный - 1 ч. ложка
лавровые листья - 2 шт.
перец горошком - 6 шт. Способ приготовления блюда:
Мясо промыть, зачистить от пленок. Крупные куски мяса

вместе с костями залить водой, добавить очищенную морковь целиком и отварить в течение 1–1/2 часа при слабом кипении. Добавить мелко нарезанный лук, черный и душистый перец, лавровый лист и варить до готовности мяса еще 20–30 минут на слабом огне.

Горох перебрать, промыть несколько раз в теплой воде

и замочить в холодной воде на 6–8 часов.

Готовое мясо, морковь и лавровый лист вынуть из бульона. Бульон процедить, всыпать подготовленный горох и варить его до размягчения. За 1–2 минуты до готовности бульон с горохом заправить пряной зеленью, красным перцем, посолить, снять с огня и дать постоять под крышкой в течение 5 минут. Затем бульон процедить и слить в отдельную посуду.

При подаче горох соединить с нарезанными кубиками

вареными мясом и морковью.

Бульон подать отдельно в пиалах.

Необходимые продукты:
баранина - 1 кг
лук - 300 г
зелень - 1 пучок
соль по вкусу
специи по вкусу Способ приготовления блюда:
Мясо порезать кусочками, лук и зелень порубить. Все смешать, добавить соль и специи по вкусу. Тушить смесь в сковороде под крышкой на среднем огне до готовности.

Необходимые продукты:
мясо - 800 г
морковь - 250 г
лук - 250 г
соль
специи по вкусу Способ приготовления блюда:
Мясо порезать ломтиками. Лук и морковь порубить. Все смешать и обжарить в сильно разогретой сковороде с маслом, затем добавить соль, специи и готовить на медленном огне до готовности мяса

корейка баранья - 150 г
лук - 50 г
перец сладкий - 50 г
помидоры - 60 г
чеснок
зелень
лагман готовый - 100 г
бульон из баранины - 130 г
яйцо - 1/2 шт.
соль
лавровые листья
бадьян
зира
растительное масло - 30 г
томатная паста - 30 г Способ приготовления блюда:
Мясо вместе с костями нарезать кусочками, обжарить на масле до полуготовности.

Овощи (кроме помидоров) нашинковать. Помидоры измельчить. Все овощи смешать с мясом, добавить томат, бульон и варить в течение 10-15 минут. Затем добавить соль и специи и проварить еще 20 минут.

Лапшу отварить в подсоленной воде, слить воду, затем уложить в порционные глубокие тарелки, влить суп с кусочками мяса.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью и нашинкованным омлетом.